Corigliano-Rossano, Castrovillari, Acri: il triangolo della pizza al taglio più buona della Calabria

ROMA - Corigliano-Rossano, Castrovillari e Acri: in questo triangolo ci sono le pizze al taglio più buone della Calabria e tra le più buone d'italia. Lo ha sancito la prestigiosa guida enograstronomica Gambero Rosso che, anche quest'anno, ha stilato la classifica della Pizzerie d'Italia 2024 e assegnato le "Rotelle" agli artigiani dell'arte biancha, tra piacevoli conferme, come quella di Daniele Campana (con il suo laboratorio esperienziale di Corigliano-Rossano) e Oliva Pizzamore di Acri, e una new entry, la pizzeria Da Filomena di Castrovillari.

Tre storie imprenditoriali, quelle premiate da Gambero Rosso, che trovano linfa nella Calabria del nord-est con vissuti diversi ma con un'unica linea guida che è, poi, quella sempre vincente: riproporre all'interno del prodotto pizza le radici del territorio.

Il maestro bakery Daniele Campana è ormai una conferma assodata nel panorama della buona pizza. La sua proposta, che anche quest'anno mantiene tre prestigiose rotelle ed un quarto posto in classifica nazionale - appena dietro il gotha dove ci sono brand come il Pizzarium di Roma, il Panificio Bonci sempre di Roma e il Renato Bosco Bakery -, è un vero e proprio viaggio nell'identità. Tutto quanto si trova sul banco di Daniele, nel suo punto vendita di via Nazionale a Corigliano scalo, ha uno storytelling che parla di memoria, prodotti di qualità e Km0.

Stesso discorso vale per Oliva Pizzamore di Acri che sforna quotidiane prelibatezze che non si limitano al solo trancio di pizza.

Poi c'è la sorpresa (nemmeno più di tanto) di Filomena a Castrovillari che incassa due Rotelle ed entra di diritto nella classifica di Gambero Rosso. «Nell’ultimo periodo è in corso il passaggio del testimone e ora la mente della pizzeria (e il cuore) sta diventando, passo dopo passo, Giuseppe Di Gaetani, figlio di Filomena – si legge nella scheda del Gambero Rosso –. Sotto la guida della madre, attenta e presente, Giuseppe crea le sue pizze in teglia farcendole con prodotti freschi e selezionati: molte delle verdure e degli aromi vengono direttamente dal suo orto, altre materie prime arrivano da aziende locali. L’impasto è creato da un mix di farine di grano tenero e semola, con un’idratazione che raggiunge anche l’82%, una maturazione a temperatura controllata di circa 48 ore, per una pizza leggerissima e digeribile». Sui topping della teglia sono protagonisti pochi ingredienti: soprattutto materie prime semplici e stagionali, manipolate il meno possibile. Attraverso la loro pizza Giuseppe e Filomena rendono omaggio alla gastronomia e alla cultura popolare calabrese.